6.營養素：維生素

維生素分為水溶性和脂溶性兩大類。水溶性維生素包括維生素B群、煙堿酸、葉酸、維生素C等;脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。其功能與來源簡述如下。

脂溶性維生素

維生素A

維生素A具有保護眼睛、保護皮膚、鼻腔和喉腔的內膜，以及幫助骨骼和牙齒的生長等功用;缺乏維生素A時，會皮膚干燥，發育不好，并容易罹患夜盲癥、干眼病，以及呼吸器官易受感染等。

維生素A在黃綠色蔬菜及水果、內臟、蛋黃、牛奶及魚肝油中最為豐富;但維生素A須其先質在人體內轉化后，才會發揮作用。

維生素A若服用過量，會有頭痛、惡心、嘔吐及骨骼病變;尤其是孕婦，需特別注意安全用量，以免產生畸形兒。

維生素D

維生素D可促進體內鈣和磷的吸收，防止牙齒脫落，使骨骼強健;缺乏維生素D時，容易患軟骨癥，其癥狀有骨骼彎曲、壞牙等。維生素D能協助鈣、磷的吸收與運用，是神經、骨骼、肌肉發育所必需，多存在于魚肝油、蛋黃、牛奶等食材中。

維生素E

維生素E可維持動物生殖機能、促進傷口愈合、抑制皮膚曬傷反應及癌癥產生;維生素E及維生素C合并使用，二者會相輔相成、增強作用。

維生素E在谷類、小麥胚芽油、棉子油、綠葉蔬菜、蛋黃、堅果類、肉及乳制品中，均有豐富的含量;然如果長期服用超過安全用量，則會導致靜脈炎、肺栓塞、血脂過高等副作用，這點必須注意。

維生素K

維生素K具維持血液正常凝固的功效，是凝血酵素的必需物質之一;多存在于菠菜、萵苣、蛋黃等等食材之中。

水溶性維生素

維生素B群

維生素B群并非單一種物質，以下簡單說明幾種常用維生素B群的功能及來源——

維生素B1具增加食欲、預防腳氣病、神經炎的功效;存在于胚芽米、麥芽等食物中。

維生素B2可輔助細胞氧氣還原，預防眼血管充血及嘴角裂痛;存在于蛋類、牛奶、內臟類等食物中。

維生素B6幫助蛋白質分解及煙堿酸的形成;存在于肉類、魚類、蔬菜類等食物中。

維生素B12幫助糖類及脂質的代謝，并能預防惡性貧血和惡性的神經系統疾病;存在于肝、腎、蛋、瘦肉等食物中。

維生素C

可預防壞血病、幫助傷口愈合、預防感冒，并有助于恢復體力;缺乏維生素C時，會容易有關節腫痛、發熱疹、食欲不振、牙齒脫落、容易骨折等狀況發生。

維生素C還有美白作用，因為它可以抗發炎，所以對于防止曬傷、避免過度日照所留下的所遺癥很有用;維生素C存于深綠及黃紅色蔬菜、水果中。