5.營養素：礦物質

鈣

人體中的鈣，有99%存于骨骼與牙齒中，是骨骼牙齒主要的成分;而其他的1%則分散于全身各處，于神經傳導、肌肉收縮、血液凝固、心臟跳動等生理反應里，扮演著舉足輕重的角色。

如果鈣質流失比吸收多，身體便只好從骨骼與牙齒中提取鈣質出來運用。鈣質長時間攝取不足，骨骼中的鈣質一直被提取，最后就會導致骨質疏松癥。三十歲以后，鈣質的吸收會高于鈣質流失，是儲存鈣質的最佳時機，等到三十以后，鈣質流失的速率便會漸漸大于鈣質吸收的速率;因此，從小讓孩子攝取足夠的鈣質，對孩子的一生會有很大的助益。

因此越早儲存鈣質就越能避免晚年骨質疏松的危險。乳制品是最好的鈣質來源，且乳品的鈣質吸收較好;此外，小魚干及大骨湯(大骨應剁開，以利鈣質流入湯中)也是良好的鈣質來源。運動也利于骨質的健康，同樣的鈣質攝取量，持續運動的人比不運動的人擁有更健康的骨骼。

鈣質攝取過量會造成便秘，并會增加腎臟負擔和影響其他礦物質的吸收，而且身體不能吸收過量攝取的鈣質，所以無此必要。

鐵

鐵的主要功能是形成血紅素，把氧氣帶到全身;缺乏鐵質最直接的問題就是貧血，且由于血液運送氧氣的能力會下降，因此會容易疲勞、臉色蒼白、指甲斷裂上彎，并降低抵抗力。

肝臟、豬血、肉類、紫菜、蛋、全谷類、干果及綠色蔬菜中，都含有豐富的鐵質其中又以肝臟、豬血、肉類等食物的鐵質吸收較好。

鐵質攝取過量可是會中毒的，所以必須小心孩子把媽咪的鐵劑當作糖果吃了。

鋅

鋅需要量很少，卻非常重要;因為人體中的鋅，大都是酵素的主要成分，而體內的各種酵素，是人體中許多化學反應的催化劑，嚴重缺鋅新陳代謝就會停擺，生命便無法延續。

鋅所參與的酵素反應，多半和生長發育及細胞分裂有關，因此缺鋅會導致生長遲緩，也會造成皮膚、腸道黏膜、免疫系統的受損等問題;因此皮膚的健康、免疫機能的完整，和鋅都脫不了關系。

鋅可與維生素C結合，參與體內膠原蛋白的合成，因此缺鋅的人，傷口愈合慢;鋅并不難從食物中取得，牡蠣、海鮮、蛋、肉類、全谷類、堅果類中鋅含量相當豐富。

鋅雖然在體內的含量很低，但是在男性生殖系統例外，因為睪丸制造雄性激素與精子的制造和健康都需要鋅。

過量的鋅是有毒的，它會妨礙銅等微量礦特質的吸收代謝，每日攝取量如果超過建議量的5-30倍(相當于每日70-450毫克以上)，就有可能傷害神經、造血及免疫系統，并且影響膽因醇的平衡，增加心血管疾病的風險;所以攝取含鋅的營養補充劑，一定要看清楚上面所標示的劑量。

磷

磷和鈣結合，是骨骼及牙齒中最主要的礦物質;它是磷脂質、細胞膜和DNA等物質的成分。

一般來說，磷不容易攝取不足，卻可能過量;如果磷攝取過量，鈣卻攝取不足時，就會發生骨質流失的問題。大部分的食物都是磷多于鈣的，只有牛奶、綠色蔬菜等食物是鈣多于磷的。

極少數的人會在磷缺乏的問題;缺磷會造成骨質流失，也會造成虛弱及無力，并有厭食、抑郁、疼痛等癥狀。

碘

碘是甲狀腺素的主要成分。缺碘時，甲狀腺會為了使有限碘得到更好地利用而腫大，即為甲狀腺素分泌不足，影響新陳代謝，使幼童發育不良及智能低下，稱為呆小癥，并可能致命;孕婦的碘不足，會影響胎兒發育，甚至于造成死胎及流產。

海水中有豐富的碘，因此海產類食物的碘含量都很豐富，其中又以海帶、海藻等食物為多。十字花科食物(芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、白菜、白蘿卜)——有助于預防癌癥，卻會妨礙碘的利用;因此碘營養不足的人及甲狀腺功能低下者，應控制這類食物的攝取。