怎么知道黑米是不是真的？在支付寶螞蟻莊園2021年4月30日的問題是問想鑒別買到的黑米是不是人工色素染色，哪種方法更靠譜？怎么樣知道黑米是不是染色的？下面就和小編一起來看看吧！

問題：想鑒別買到的黑米是不是人工色素染色，哪種方法更靠譜？

選項：白醋泡米時不變色、淘米時水變色

答案：白醋泡米時不變色

解析

黑米中含有豐富的的花青素，而花青素是一種水溶性色素，通常存儲在植物細胞的液泡里，當細胞破損時就會溶解到水中。因此，淘洗黑米時掉色不一定是被染色了。

想要辨別買到的黑米是不是掉色，可以通過看外觀、用手搓、加酸堿(醋)的方式來辨別，同樣該方法可以適用于辨別黑芝麻等富含花青素的食物。

1、看外觀。

黑米的顏色深淺不應完全一致，擦去浮塵，表面應有光澤，不發烏發暗;而染出來的黑色深淺一致，毫無差異，表面沒有自然的光澤。

2、用手搓。

抓一把黑米放在手中反復搓幾下，如果手上顏色很淺或者沒有，說明是沒有染過色;如果手明顯變黑且顏色很深，十有八九有問題。

3、加酸堿。

花青素有一個特殊的性質：遇酸變紅，遇堿變藍。所以在浸泡黑米的水中加入適量醋，顏色會變成深粉紅色，如果添加一定量的面堿，顏色又會變成藍紫色。