“掌廚白領”成了香餑餑

為何會有越來越多的女大學生投身到廚師這一行業呢?記者調查了濟南六家餐飲培訓學校后總結到，就業壓力是主因。

姚霞去年10月，在濟南西餐培訓學校學習西式面點制作。她回憶起當初臨畢業的兩個多月，頂著大太陽跑了上百場招聘會，卻一無所獲。偶然看了電影《頂級廚師》后，她決定仿效女主人公去學廚師。

隨后發生的故事也像電影一般 姚霞學完廚藝后，在一家餐廳實習工作一年后，回到黑龍江老家開了一家“阿爾卑斯”西餐廳，兩年開了6個分店，一年純利潤1500多萬元。

當然，姚霞屬于個例，但在山東省烹飪協會策劃部負責人看來卻不是偶然。

近年來，就業形勢越來越嚴峻，學生尤其是女大學生難找工作，媒體也時有報道。而與此同時，很多地方廚師的需求量卻日益增大。寬松的就業前景，對在就業前線上掙扎的女生很有吸引力。

今年4月有報道稱，廣州、深圳、上海等地年薪80萬難聘高級廚師，引起社會震驚。這個年薪雖然有點夸張，但在濟南，年薪20萬聘個高級廚師也很難。現在出現了“掌廚白領”的定義，就是說現在的廚師，已經不是單純做菜的廚工，而是廚房里締造飲食新時尚的藝術家，這在客觀上要求有高文化水平的人入行。

27日，記者致電中國餐飲協會副秘書長張正雄，他說，餐飲業高端人才嚴重不足，女性在這些行業里有獨特優勢，更易走上管理層。

濟南女孩陳雪原本學的是會計，但這種按部就班的工作令她厭倦，她先斬后奏瞞著母親報名學了西餐制作，現在是濟南一家酒店的行政副總廚，在餐飲業的管理和資本運作上頗有心得。

張正雄說，我們并不缺乏好廚師和好的餐廳，但很少有人懂得經營自己。中國的廚師大多數都把煮飯當成工作，但僅有工作熱情是遠遠不能支持人有更高的發展的。“與歐美國家相比，中國缺少的是明星廚師。現在有越來越多高學歷、白領女性加入這行，她們擅長交流，有女性魅力，會在行業產生更多的影響力。”張正雄說。

辭職學廚藝讓人生轉向

在調查中，記者發現還有一種女性成為“掌廚白領”，她們本已是在職白領，卻因為種種原因辭職，轉行干起廚師。

27日下午三點，當記者來到濟南一培訓學校時，七八個學員在學做蝴蝶酥和蛋撻，清一色的都是女性。“我們都是辭職來學的，想自己開店做生意。”幾個姑娘的說法全都一致。

31歲的高俐曾是駐濟高校的一名大學教師，兼任行政職務。這種工作是很多人夢寐以求的。但在高俐看來，面對“辦公室政治”是一件痛苦的事情。

她每天早上起床的那一刻起，就不快活。“沖上心頭的就是煩躁，我知道賺錢很重要，博士畢業后爬到那個位置很不容易，但是不開心就等于零。”

于是在2010年下半年，她毅然辭職學西餐，開起了她自己喜歡的披薩店。

與高俐工作不舒心投身廚藝不同，余婷婷是因為工作過于忙碌而放棄。以前，她是工程師，忙起來沒日沒夜，經常出差，一走就是三五個月。工作占據了生活的大部分時間，夫妻之間交流很少。“生活一塌糊涂，這日子過不下去了。”余婷婷說，后來偶然的機會與大廚接觸后，悟出一些做飯的道理，就開始學廚藝打算開店。

她希望這個選擇能帶來生活的轉向。“我打算和朋友合伙開一家糕點店，開在寫字樓里，甚至都不用怎么裝修，客人們在店里看報紙，餓了就自己取碗筷，商務區的白領們更渴望吃到家里的味道。”