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《一代洪商》在央視八套繼續熱播,第四集劉云湘(張豐毅飾)被沉塘前,來到油坊請油坊工人吃了最后一頓飯。在眾多美味佳肴中,劉云湘看到血粑鴨后,說這可是道“硬菜”。劉云湘交口稱贊的血粑鴨,就是洪江血粑鴨,這是一道洪江的名菜、特色菜,風味獨特。在洪江,凡是逢年過節,必然有這道菜。

洪江區位于雪峰山區,歷史極為悠久。而洪江血粑鴨就發源于享有“中國第一古商城”美譽的洪江古商城,這道菜承載了洪江人民的情感與記憶。那么,這道菜到是怎么做的?今天,就來介紹一下。

洪江血粑鴨制作的第一個關鍵步驟就是制作出血粑。首先將糯米洗干凈,提前一、兩個小時泡上,然后將泡好的糯米尖瀝干水,用大小合適的碗裝上,再接著把鴨血滴到泡好的糯米上,用勺子拌勻,讓每一顆糯米都沾上鴨血。

拌好的糯米用勺子壓緊,稍放一會兒,然后上鍋用大火蒸約二十五分鐘。蒸好的血粑放涼后,切片或切塊,放到油鍋中稍炸酥備用。

之后就是鴨子的炒制了。將鴨子(大小以三斤多為宜)處理干凈,處理完大概兩斤左右,剁成大小合適的鴨塊,并將干辣椒切段、鮮紅椒切滾刀片、姜切片、蔥打成蔥結備用。

洗鍋倒油之后,先下鴨頭、鴨掌和鴨舌,炸至焦黃后,再下其他鴨塊一起爆炒,爆炒的時間不能太短,十分鐘是需要的,炒的過程中加干椒和香葉、八角一起爆炒,炒至鴨塊都有些變黃的時候,加鹽和洪江甜醬、老抽炒勻。

之后加入適量清水,蓋上鍋蓋小火燜幾分鐘,放血粑一起再燜幾分鐘,把血粑煮軟即可。湯汁變濃的時候,放鮮紅椒、仔姜一起翻炒片刻,最后放蔥結,翻炒半分鐘,淋香油出鍋。

在制作過程中必須加入洪江甜醬,這正是這道菜味道獨特的緣由。洪江甜醬只產于洪江,它不同于北方的甜面醬,是經天然發酵曬制而成,具有醬質純正、棕紅亮澤、香味醇厚、咸鮮微辣的特點,屬純天然綠色食品,是最佳的烹飪調料。

洪江血粑鴨既有鴨肉的鮮美味濃,又有血粑的清香糯柔,看上去色澤棕紅亮澤,吃起來醬香味醇厚,咸鮮微辣,是洪江古商城招待客人的首選,也因此給很多人留下了深刻的印象。

責任編輯:端焰

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