饑餓，離我們越來越遠還是越來越近？

10月16日，是第39個世界糧食日，今年的主題是“行動造就未來 健康飲食實現零饑餓”。這是世界糧食日的主題首次將饑餓問題與健康飲食聯系在一起。

“零饑餓”不僅要應對饑餓，還要保證人體獲得充足的營養。聯合國糧食及農業組織資料顯示，全球約有20億人正遭受隱性饑餓的困擾，中國隱性饑餓的人口達3個億。

隱性饑餓，就如同一個影子，與3億中國人如影隨形。

什么是隱性饑餓

“在我們那個年代，最重要的問題就是吃飽。現在吃飽已經不是主要問題了，但是很多人依然面臨著‘隱性饑餓’的問題。”中國科學院院士李家洋說。

人體保持健康不僅需要碳水化合物、脂類、蛋白質等大量營養素，還需要鐵、鋅、硒、碘等16種礦物元素，以及維生素A、維生素E、葉酸等13種維生素。

隱性饑餓，就是由于營養不平衡或者缺乏某種維生素及人體必需的礦物質，同時在其他營養成分上過度攝入，從而產生隱蔽性營養需求的饑餓癥狀。患有此類癥狀的個體可以呈現出健康的身體形態，而不是類似營養不良患者減重、消瘦的體態。

2005年，世界衛生組織將這一現象稱為“隱性饑餓”。

專家介紹，顯性饑餓是能量缺乏的狀態，是可以通過“吃飽”解決的；隱性饑餓是微量元素的缺乏，需要通過“吃對，吃好”才能解決。

我國面臨隱性饑餓嚴峻挑戰

“現在的年輕人或許沒有體會過挨餓，但是營養過剩、營養不均衡等新問題也逐漸顯現了出來。”中國科學院院士曹曉風表示。

“我國是世界上面臨隱性饑餓嚴峻挑戰的國家之一。”中國作物營養強化項目常務副主任張春義介紹，我國缺鐵引起的貧血癥患病兒童比例很高，由于缺乏鋅、維生素A或其他微量元素而導致的隱性饑餓也在不斷蔓延。

“在最重視補充營養的孕婦群體也存在隱性饑餓現象。一些沿海地區的孕婦認為自己不會缺碘，所以刻意購買無碘鹽。而調查顯示，最缺碘的群體反而是沿海地區的孕婦。”科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱說。

中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗表示，常見的隱性饑餓包括缺鈣、缺鐵、缺鋅、缺乏各種維生素等。研究發現，大約有70%的慢性疾病與隱性饑餓有關，如肥胖、心腦血管疾病、視力下降、免疫力下降、早衰等，人每天需要通過食物攝入40多種營養素來滿足身體的需要。

平均每天至少攝入12種食物

“營養補充劑是解決隱性饑餓的辦法之一，但相比之下，通過糧食補充營養更經濟，降低營養密集食物的價格應該被列為優先政策。”國際食物政策研究所所長樊勝根表示。

“比如，高葉酸的甜糯鮮食玉米，單個玉米穗葉酸含量約為200微克，每天食用2根就可滿足世界衛生組織推薦的每日葉酸需求量標準。”張春義說。

何麗介紹，過多攝取熱量、脂肪、精白淀粉、食鹽等不合理的飲食習慣是誘發各種慢性病的主要原因。中國營養學會發布的《中國居民膳食指南》建議，平均每天需至少攝入12種食物，每周至少25種。

“不同群體缺乏的營養素不同。目前，日本、新加坡等部分發達國家已在食物上標注熱量和營養成分表，指導受眾科學選擇，值得借鑒學習。”中國科學院南京土壤研究所研究員朱春梧說。