詩畫瘦西湖，人文古揚州。24日下午，由福州市商務局主辦的“有福之州 美食之都”閩菜宣傳推介會第二站走進揚州。熱情洋溢的閩菜品鑒、別具特色的閩菜表演和聲聲驚艷的百年閩劇，為千古名邑揚州帶來一場“閩味盛宴”。

耳聾伯元宵吸引眾人駐足品嘗。記者 嚴鑫 攝

呈現最地道的福州味

當日下午2時許，閩菜品鑒區的香味吸引不少人駐足品嘗。“皮薄餡多，口感嫩滑，而且不粘齒。”聽到大家對耳聾伯元宵的評價，耳聾伯第三代傳承人林英德笑逐顏開，更加賣力地向大家展示元宵的制作過程。

“把福州特色美食帶到揚州，讓更多人了解閩菜工藝與文化，助力閩菜文化走向更多地方，是我們此行的目的。”林英德說。

同利肉燕、永和魚丸、芋泥等閩菜特色美食的制作技藝，紛紛亮相閩菜品鑒區。據了解，各家都自帶鍋碗瓢盆、特殊道具、特色調味料和許多成品，只為呈現最地道的福州味道。

值得一提的是，此次推介會還將兩道經典閩菜——淡糟香螺片和包心荔枝肉搬上舞臺表演。從福州運來的鮮活香螺，經由大師之手出鍋擺盤，螺片殷紅似花在餐盤中盛放，脆嫩鮮爽。包心荔枝肉則用馬蹄切丁，包裹成球，形似荔枝，外酥里嫩。

兩地餐飲文化頗有淵源

福州與揚州雖相隔千里，但兩地的餐飲文化早有交流，有“揚州雙絕”之稱的千層油糕和翡翠燒賣更是與福州頗有淵源。據唐魯孫的《酸甜苦辣咸》記載，在光緒末年，福州人高乃超在揚州經營可可居，千層油糕和翡翠燒賣遠近馳名，后被茶館酒肆紛紛效仿，久而久之成為揚州最具特色的兩道小吃。

當日，福州市餐飲烹飪行業協會和揚州市烹飪餐飲行業協會在推介會現場舉行了互換會旗儀式。“這是兩座城市的餐飲烹飪在文化和技藝上的交流。”揚州市烹飪餐飲行業協會秘書長邱楊毅告訴記者，今年11月，他們計劃到福州進行深入交流。

活動現場，福州市還為揚州市烹飪餐飲行業協會、揚州香格里拉授牌中國閩菜（福州）大師推廣工作站，標志著福州與揚州在美食烹飪技藝上的強強聯合，未來將有更多的閩菜大師帶著超凡的閩菜技藝走進揚州，在當地培養閩菜傳承人，讓閩菜文化在揚州不斷發揚光大。

“福州與揚州作為兩座國家歷史文化名城，都有超過2000年的歷史。閩菜以福州菜為重要代表，淮揚菜是蘇菜的重要組成部分，同為中國八大菜系之一，在國內都較有代表性和影響力。”福州市商務局相關負責人表示，此行也是希望通過與“世界美食之都”之一的揚州交流合作，弘揚閩菜文化，共同推動餐飲產業高質量發展。

助力申創“世界美食之都”

近年來，福州市高度重視閩菜保護與傳承，首創頒布實施了《閩菜技藝文化保護規定》地方性法規，印發《福州市閩菜保護與發展三年行動計劃》，以培育建設國際消費中心城市為目標，開展“三個一批”專項行動，申創 “世界美食之都”，吸引全國乃至世界各地更多游客來有福之州，暢享閩都福味。

當日，中國飯店協會也在現場點贊福州的閩菜傳承工作。“閩菜歷史悠久、文化深遠，在烹飪菜系中獨樹一幟。以申創‘世界美食之都’為契機，福州在傳承閩菜技藝、培養閩菜人才、打造閩菜品牌、推動閩菜走出去等方面取得良好成效。”中國飯店協會秘書長宋小溪說。

“以‘有福之州 美食之都’為主題的閩菜宣傳推介會系列活動在揚州成功舉行，再次向外界展示了福州美食的魅力，帶來了新的餐飲合作契機。”市商務局相關負責人告訴記者，從上海的首次亮相，到揚州的成功落地，后續還將前往成都等城市繼續閩菜宣傳推介之旅，吸引更多人關注福州，關注閩菜。

目前，“有福之州 美食之都”閩菜宣傳推介會正在搭建福州與海內外餐飲產業進行飲食文化交流合作的新平臺，引領福州餐飲產業創新發展，進一步弘揚閩菜文化，打響閩菜品牌，助力福州申創“世界美食之都”。（記者 嚴鑫 ）