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鰻魚苗是鰻魚的小苗，鰻魚是指鰻鱺目分類下的物種總稱，別稱白鰻、河鰻、鰻鱺等，通常在深海中產卵繁殖，在淡水環境中成長，營養豐富，味道鮮美，少刺多肉，并具有清涼解暑、滋補強身的作用，養殖價值非常高。
這主要是因為鰻魚有很特別的生活史，很難在人為環境下來模擬，生產上主要是通過自然捕撈獲取仔魚的。
同時，鰻魚的性別是后天環境決定的，族群數量少時雌魚的比例會增加，族群數量多則減少。
早期資源豐富時價格不高，到后期捕撈量劇增，資源量劇減，所以價格就高。
責任編輯：肖舒
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