周四，麥當勞宣布會對他們的菜單做出重大調整：最遲到 2018 年中期，自 1973 年誕生以來就用冷凍牛肉做餡的足三兩漢堡（Quarter Pounders），將會改成使用新鮮牛肉。

這次調整的范圍是麥當勞在美國的大部分餐廳，不過因為運輸和廚房空間的問題，夏威夷和阿拉斯加的餐廳以及其他地方的部分餐廳，將會保持原樣。

麥當勞試驗新鮮牛肉已經有一段時間了，從今年 5 月德克薩斯州的 14 家餐廳開始，至今他們已經在美國的 402 家麥當勞餐廳嘗試把足三兩漢堡的新鮮牛肉替換成冷凍牛肉了。而德州的麥當勞特許經營商 Joe Jasper 表示：“我們獲得了顧客和員工的積極反饋”。

在此之前，我們在麥當勞漢堡里吃到的牛肉都是在供應商的中央廚房切好，隨后以冷凍狀態送到餐廳后廚，直到被放在烤架上加熱才會被取出來。而新措施實行之后，用于足三兩漢堡的這些牛肉將會以未冷凍、新鮮的狀態送到餐廳里，顧客下訂單之后，員工給牛肉加鹽和胡椒，再放到烤架上去烤。

顯然這就是三月初麥當勞所提出的“成為一個更好的麥當勞”的措施之一。去年麥當勞曾經專門組織了一個“感官”方面的專家小組，研究市場上的漢堡，對麥當勞的核心漢堡進行評估，麥當勞一直在嘗試做出更熱、更新鮮的漢堡。

麥當勞不少競爭對手都拿新鮮牛肉來作為賣點，比如 Wendy’s 長期以來的宣傳就是與其它快餐不同，他們的牛肉都是新鮮牛肉，在麥當勞公布決定之后 Wendy’s 甚至還發推特嘲諷了麥當勞只有一種漢堡用的新鮮牛肉。

Wendy"s：幫一個朋友問問。所以你們在 所有餐廳的 大部分漢堡還在用冷凍牛肉？

而健康潮流盛行的現在，消費者自然希望吃到更新鮮、更好吃的新鮮牛肉。從麥樂雞去掉防腐劑之后銷量上漲了 10% 這件事你就能感覺到麥當勞的消費者同樣也很在意健康這件事。

當然，換牛肉這件事并不只是和供應商協商這么簡單。自麥當勞試驗新鮮牛肉開始，就有不少供應商表示了因此引起食品安全問題的擔憂：“如果我們不處理好肉類，那就細菌就有可能會入侵我們的產品”。

麥當勞美國區總裁 Chris Kempczinski 對此回應的是他們已經制定了嚴格的食品安全協議，確保牛肉從加工廠到餐桌這個流程里的安全，以及麥當勞還請了第三方審核員來進行食品安全審核。

食品安全只是問題之一。標準化與快速是麥當勞的核心競爭力，讓員工去調味和烤牛肉將會令產品品質控制變得更加艱難，同時還可能會讓生產流程變慢。消費者雖然想要更好吃的產品，但這并不代表他們會愿意犧牲速度。

除此以外，新鮮牛肉意味著對麥當勞餐廳后廚設備的新要求，否則一些餐廳也不會因為后廚空間不夠而放棄新鮮牛肉。在去年的投資者會議上，麥當勞 CEO Steve Easterbrook 就曾經提過如果加入新鮮牛肉，“我們需要計算出我們是否有足夠容量的冰箱或冷藏設備”。而對在美國大約有 14000 家餐廳的麥當勞來說，新設備或者設備升級意味著一大筆支出。

現在麥當勞還沒透露他們會不會在其它漢堡上也用上新鮮牛肉，也沒有透露在其他市場的打算，“我們才剛剛開始，而且迫不及待要向你們展示下一步了。”

至于足三兩漢堡價格是否會上漲，則取決于特許經營商，美國麥當勞餐廳中 90% 都是特許經營。不過麥當勞發言人 Becca Hary 表示在試驗階段，沒有餐廳就此漲價。

無論如何，市場對麥當勞這個新措施的反應還算積極，公布之后公司股價上漲了 0.37%。

題圖：麥當勞