全國有4000多家雞公煲店，超過九成以上的老板是莆田人。

與沙縣人開沙縣小吃相反，重慶雞公煲跟重慶沒什么關系。事實上，重慶雞公煲是在莆田人手上“發揚光大”的。

關于重慶雞公煲的起源，較為主流的說法是一個名叫重慶的莆田人在上海創造了這個品牌。現在全國約有4000家重慶雞公煲店，遍布湖南、湖北、廣東、福建、重慶等地。一般采取合股經營的方式，親戚之間抱團合伙經營，平均每家年利潤可達20余萬元。

重慶雞公煲的口味

重慶雞公煲類似干鍋，主打招牌菜就是雞公煲。其主料是雞肉，切塊后與配好的醬料一起淹漬半個小時以上，然后放進煲里用火邊熬邊炒，直到雞肉熟透，再加上香蒜、洋蔥、香菜等就可起鍋。除了主打的雞公煲外，還有牛腩煲、羊肉煲、排骨煲等?？蛻舫酝旮慑伜?，可直接在煲里加高湯繼續吃火鍋。重慶雞公煲走的是平民路線，人均消費額度與地段有關，在20元至30元之間。

餐飲業內人士介紹說，重慶雞公煲與重慶有一定的淵源，重慶、四川一帶有一道名菜，當地叫炒雞公，不過它與如今隨處可見的重慶雞公煲沒有太多交集。

重慶雞公煲的創立

據知情人士介紹，重慶雞公煲的創始人是莆田市城廂區常太鎮渡里村人。小時候因為家里窮，他很早就到上海打工，跟別人開面包房，但經營并不順利，還欠下了不少債。2004年左右，他看到在其住處不遠有一家雞公煲店，生意紅火。出于好奇心，他點了一份18元的雞公煲品嘗，感覺味道不錯。在嘗鮮的過程中，他聽到老板用上海話跟別人講，當日已賣出19只雞，營業額達2600多元，并要求供貨商加配雞肉。他敏銳意識到，雞公煲利潤高，并且當時上海市場整體處于空白期，很少看見雞公煲店，于是他當即向老板提出加盟請求，但被對方拒絕了。

他并不氣餒，他果斷高薪挖走這家雞公煲店的一名廚師，取得了雞公煲醬料配方。醬料是雞公煲最為關鍵的部分，味道是否可口，就靠配制的醬料。如獲至寶的他開起了自己的雞公煲店，與原先吃過的雞公煲店在標識、裝修等方面相區別，形成了自己的風格。更為難得的是，對原配方不斷改良創新，走出了一條快速擴張的道路。他一邊賣醬料，一邊邀請親朋好友加盟。只要是莆田老鄉提出加盟申請，他就不收加盟費，只賣醬料；如果是其他人申請加盟，則要收取2萬元的加盟費。在此優惠政策下，一批又一批莆田老鄉跑到上海加盟，開始了莆系雞公煲的餐飲擴張。

重慶雞公煲的走紅

據介紹，上海和杭州兩地對雞公煲的接受度較強，因而兩地的市場集中度也最高。現在上海約有1000家左右的雞公煲餐飲店。隨著上海市場的飽和，大家紛紛向外拓展，雞公煲店隨即向全國各地擴散，遍布湖南、湖北、廣東、福建、重慶等地。

如今，雞公煲從上海逐漸向全國各地輻射，四處開花，保守估計全國約有4000多家雞公煲店，其中福州約有100多家，超過9成以上的老板是莆田人。重慶雞公煲成為繼民營醫院、木材、黃金等行業之后，莆田人在全國各地廣泛從事的行當。

重慶雞公煲也愛在高校周邊扎堆。在福州市倉山區首山路一帶，聚集了不少重慶雞公煲餐飲店，而且一到晚上用餐高峰期，各家生意均較為紅火，店內坐滿了人，店主就搬出桌椅在店門口加座，前來光顧的消費者也多以學生為主。

重慶雞公煲的擴張

早前開雞公煲店的人發現商機后，就會不斷尋點擴張，同時親戚們也會不斷尋求加盟，一起創業。由于單獨開店要冒一定的風險，于是大家很自然地采取合股經營的方式。進入行業較早的主要負責到外地考察選點，一旦找到合適的地段就簽約承租，讓親戚一起入股，并按出資比例確認參股股份。新開分店多由入股的親戚負責經營，一旦分店上了軌道后就再繼續選點擴張。這種方式調動了大家的積極性，大家風險共擔。每個月結算一次，除去房租、員工工資后，剩下的利潤就直接按股份分紅。

親戚之間抱團合伙經營的模式使雞公煲的市場規模在較短時間內迅速擴大。業內人士保守估計，全國現共有4000多家重慶雞公煲餐飲店。以一天平均營業額3000元計算，一年營業收入可達40多億元。雖然有虧有賺，但平均每家凈利潤可達20余萬元。如今雞公煲面向全國各地公開受理加盟，但至今經營者超過9成仍是莆田人。

重慶雞公煲的轉型

業內人士算了一筆賬，在一些較繁華地段開一家雞公煲餐飲店，加上轉讓費、房租押金等，投入成本要幾十萬元。一旦經營虧損中途轉讓，裝修費用就打水漂了。另外員工包吃住的月工資約為3500元。經測算，普通雞公煲店每天營業額要2000元左右才能保本，地段好的、營業面積大的就要翻倍。

現在經營者業績分化較為明顯，有的虧本或者只有微利，有的一天營業額則可達上萬元。目前單店業績名列前茅的一家雞公煲店位于廣州大學城附近，由一位“80后”掌管，這位年輕人是在廣州開雞公煲店的第一人，沒想到生意紅火，高峰期一天營業額近2萬元。

在經營成本和市場飽和雙重因素下，不少雞公煲店開始增加經營品種。除了雞公煲和其他肉類煲外，還增加了特色烤魚。另外做得較成功的先行者紛紛成立餐飲公司，一方面提供加盟培訓服務，另一方面也在尋找新的投資機會。

“經過10余年的發展，如今全國雞公煲店要有新的突破。”一位業內人士告訴記者，雞公煲從業者遇到了發展瓶頸。早前雖然有人注冊了相關商標，但大家品牌意識不強，幾乎所有經營者的牌子都一模一樣。另外出于競爭需要，前幾年還上演了惡性價格戰，出現了窩里斗的情形。這些都需要從業者加強自律。