比拼冷拼技能

一部《舌尖上的中國》，讓“吃貨”們看得垂涎三尺，也讓眾多身懷絕技的大廚蠢蠢欲動。4日，南平市舉辦2016年中式烹調技師、高級技師考核鑒定，40名廚師同場拼廚藝。

市烹飪行業協會會長、南平市武夷烹飪培訓學校校長呂良福告訴記者，本次比賽高手云集，參加技能等級考核的廚師基本上都有數十年的從業經歷，大部分在餐廳擔任行政總廚或以上級別。

來自廣東的邵武籍廚師黃建文是一家餐廳的行政總廚，從業30多年，擅長閩菜、粵菜和茶點的制作。為了此次高級技師的晉級，他提前幾天回來籌備。當天早晨5點就起床準備食材，就是為了完美地展示自己的廚藝，順利晉級。

除了烹飪的考核外，還有理論考試、培訓指導、雕刻、冷拼、論文答辯等環節，對所有參加考核的廚師來說，這是一場綜合素質的考核。

“對于我們這些廚師來說，烹飪、雕刻、冷拼等項目基本上沒問題，難的就是理論考試和論文答辯。”本次考核現場唯一一名進行高級技師考核的女廚師，來自松溪的葉金蘭對晉級考核透出一絲擔憂，“但不管結果如何，只要來參加，就是一次檢驗自己的機會，也是一次與同行交流的機會。”

呂良福介紹，技能晉級考核是對廚師廚藝技能的一種肯定，通過考核的廚師可以直接晉級為技師或高級技師。當他們走向社會，面向用人單位時，這張“名片”會幫助他們得到更高的待遇。

當大廚們揮汗如雨的同時，5位評委正坐在賽場外的一個角落，認真地品評著每道菜的優劣。

“為了能保持味覺靈敏，每吃一道菜，就要喝水漱口，幾乎所有評委都處在不停喝水、不停品菜的狀態下。”福建省烹飪協會副會長、福建省職業技能鑒定烹飪專家委員會主任林量告訴記者，40名廚師各要做三菜一湯和冷盤，每位評委都要品200道菜。

本次考核對于廚師的基本功要求格外嚴格，要對食材有充分的了解，最好還要有一定的知識水平，這樣才能更好地烹飪美食、創新菜品。