誰說天下沒有免費的午餐。漳州就有家餐廳可以天天免費吃午餐，任何人都可以走進這家餐廳用午餐，食客不用掏錢，唯一要求是吃光盤中餐。

目前這家免費的素食餐廳已經開了三個多月了，每天上午，漳州南靖縣的“愛和”免費餐廳外都會聚集了100多名前來就餐的群眾。在餐前的這段等候時間里，義工阿姨帶著大家活動活動手腳。

為了這頓免費的午餐，餐廳的義工們已經忙了一上午。這家餐廳開辦三個月來，在當地贏得了很好的口碑。

目前到這家免費餐廳吃飯的客人每天有200位左右，需要不少的成本投入。有朋友要問了：這樣的“免費午餐”如何持續地辦下去？

餐廳飯菜通常是4菜一湯，有時也安排面食或其他花樣，成本都控制在5塊錢一份。雖然單價不高，但按200份算下來，每個月也大約要花費3萬元左右。

而目前，接受捐贈是免費餐廳化解成本的唯一渠道。餐廳開辦三個月來，不斷收到熱心人士捐贈的實物和款項，這讓免費餐廳得以維持運轉。

特別值得一提的是，“愛和”餐廳連著的這6間店面，是一位泉州企業家專門買下來、供“愛和”公益協會無償使用的，光這一項就節約了每年12萬元的租金，大大降低了免費餐廳的運作成本。

溫巧蘭是南靖縣“愛和”公益協會的會長，也是“愛和”免費餐廳的創辦人。南靖“愛和”的前身是草根公益組織“攜手未來”，2006年由溫巧蘭牽頭發起成立。從那時起，溫巧蘭他們在南靖廣泛開展助學、助殘、助老活動，一做就是10年。

10年來，溫巧蘭他們始終堅持慈善收支兩條線，每一筆收入都登帳，每一筆支出都有詳細憑證，這筆錢花到什么地方、怎么花的、什么時間花的、證明人都有誰，一項一項都登記造冊，公開信息。如今，他們還借助多媒體手段，通過網絡微信手段公開公益慈善的所有收支賬目。

每一筆錢怎么來、怎么去，做到公開透明，這種做法得到了當地群眾的認同，也正因此，溫巧蘭他們的草根公益組織，能一步步走到今天，成為正式注冊的公益協會，并讓“免費餐廳”能夠開得起來、運作得下去。

事實上，只要有心，慈善人人都能做，但公益事業如何持續發展、壯大，經過10年公益探索的溫巧蘭夫婦提供了一個可參照的樣本，總結出了這樣的公益邏輯：做慈善“不能僅靠情懷驅動，更要用制度管人。”只有這樣，才能夠讓愛心延續，讓更多的人得到幫助。