后廚攝像頭實時的視頻監控讓消費者能隨時隨地“走進”廚房觀察衛生情況，從而選擇讓自己更放心用餐的餐廳。

核心提示

“食品操作間、清洗消毒間等關鍵區域內安裝的云攝像頭清晰度要高于720p”、“示范校食堂必須包含烹飪間、面點間（專間）、洗消間和備餐間，且每個區域必須獨立安裝一個攝像頭”。近日，記者從市食安辦獲悉，隨著我市“明廚亮灶”示范街、示范店、示范校創建工作的推進，一套較為成熟的“明廚亮灶”示范街、示范店、示范校創建標準也應運而生，相關創建單位可根據標準指導實施工作。

安裝一個云攝像頭補助1000元

據市食安辦相關負責人介紹，根據今年市委、市政府為民辦實事項目“開展食品安全示范系列創建活動”工作方案，我市將創建250個“明廚亮灶”示范街、示范店、示范校。其中，培育20條“明廚亮灶”示范街和200家餐飲服務單位，鼓勵大型餐飲商圈、餐飲美食一條街、大型超市現場自制部門實施“透明廚房”工程；建設30個學校食堂“明廚亮灶”示范點，通過在廚房粗加工區、切配區、洗消區、備餐間關鍵部位安裝云攝像頭并連接互聯網，方便學生家長對餐飲食品加工行為進行實時監督。

據介紹，我市對250個示范點進行資金補助。其中，示范街每條補助3萬元；示范校每所補助1萬元；示范店每安裝一個云攝像頭補助1000元，原則上每個示范店補助不超過3000元。

攝像頭數量應與經營場所大小相匹配

“當前，越來越多的餐飲服務單位主動安裝攝像頭，讓消費者在用餐的同時還可看到后廚的實時視頻，但如何創建‘明廚亮灶’示范單位，還須制定相關標準來指導。”據介紹，“明廚亮灶”示范單位（含示范校）的建設標準內容包含食品加工場所展示和食品安全信息公示兩個部分。

其中，對食品加工場所的展示要求為：一是采用安裝網絡攝像頭的形式，在餐飲服務單位廚房內的食品操作間、餐用具清洗消毒間等關鍵控制區域內安裝云攝像頭（清晰度應高于720p），將食品制作及餐用具清洗消毒等過程通過云平臺直播和二維碼分享等技術傳輸到手機、電視等設備上進行播放；二是網絡攝像頭視頻覆蓋范圍應包括烹飪間、洗消間、備餐間、專間等關鍵部位，具體攝像頭數量應與經營場所類型和大小相匹配，其中示范校食堂必須包含烹飪間、面點間（專間）、洗消間和備餐間，且每個區域必須獨立安裝一個網絡攝像頭；三是就餐場所應設置二維碼桌牌、海報或者展示電視等供堂食消費者實時觀看的設備和工具；四是鼓勵經營者使用原有的網絡寬帶資源，避免重復建設，由經營者自行選擇是否采取云空間、本地硬盤等方式進行儲存、回看；五是中小學、幼兒園食堂等未成年人就餐的場所應在校門口等學生家長接送處設立展示牌或者展示欄，公示食堂后廚“明廚亮灶”二維碼，引導家長參與食堂的食品安全監督，鼓勵學校主動向學生家長推送網絡攝像頭的觀看鏈接或將網絡攝像頭鑲嵌至學校網站和微信公眾號；六是集體用餐配送單位、中央廚房以及網絡訂餐經營者等無堂食消費者的餐飲單位，應于配送產品的最終包裝外標識“明廚亮灶”二維碼，引導公眾通過掃描二維碼實施觀看后廚直播。

對食品安全信息公示的要求為：鼓勵經營者將餐飲單位的營業執照、食品經營許可、從業人員健康體檢情況、食品安全量化等級和食品安全知識宣傳等內容，鑲嵌入二維碼展示頁面或在店內設立宣傳專欄進行主動公示。

示范街須統一公示許可證健康證等信息

在一條街區內，一個個示范店可組成“明廚亮灶”示范街。據悉，示范街的建設標準為：街區內餐飲服務單位數不少于10個；街區內所有餐飲服務單位均應誠信守法，持證率100%，食品安全監督量化分級管理為B級以上的餐飲服務單位占50%；街區內開展“明廚亮灶”的餐飲服務單位占餐飲服務單位總數的80%及以上，利用互聯網直播方式開展“明廚亮灶”的經營戶達到50%以上；街區內連續二年以上未發生食物中毒事故；街區內餐飲服務單位統一公示餐飲服務許可證、從業人員健康證、誠信經營承諾書、餐飲安全投訴舉報電話等；街區所在餐飲商圈或者社區村居對餐飲服務食品安全高度重視，設有相應的管理機構且配備專職或兼職餐飲服務食品安全監督員，引導商戶主動公開“明廚亮灶”信息；街區內設置“明廚亮灶”宣傳專欄，公示轄區“明廚亮灶”網絡直播的監督方案和操作指南等。