海峽網(wǎng)11月19日訊(海峽都市報(bào)記者 李帥 文/圖 實(shí)習(xí)生 陳慧敏) 爐膛里，木炭被燒得通紅，靠近爐口的位置貼著圓圓的面餅，空氣里飄著烤餅的香味……在福州市倉山區(qū)李厝山路的“老福州傳統(tǒng)餅店”里，這個(gè)笨重的炭火烤爐已經(jīng)用了20年。與電烤箱、電烤爐相比，它顯得古舊而不合時(shí)宜，但從做餅的黃明善師傅到店里的老主顧，都說用它烤出來的餅才好吃。

“老福州傳統(tǒng)餅店”的“傳統(tǒng)”體現(xiàn)在制作技術(shù)上，這里不但出售光餅、蔥餅，還有其他地方比較少見的麻餅、蝦干餅。53歲的黃明善師傅這20年來始終堅(jiān)持用傳統(tǒng)的炭火烤爐，將餅排列整齊貼在爐壁上（如圖）。黃師傅告訴記者：“火候是制餅中最重要的因素，溫度太低或者過高都會影響餅的口感。”

黃師傅說，自己20歲左右就開始在鄉(xiāng)下餅店做學(xué)徒。1995年，他在學(xué)軍路附近的“馬口”開了自己的第一家餅店，后來周邊拆遷，他才把店搬到李厝山路來。餅店雖然搬遷了，但為了讓“馬口”老顧客依然能嘗到這熟悉的炭火烤爐味道，黃師傅還會讓妻子把一些烤好的餅從倉山拿到臺江原店附近擺攤出售。