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一、用鐵鍋炒菜能有效補鐵，說法靠譜嗎？

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二、2021年4月1日正確答案

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三、答案解析

“用鐵鍋烹飪”可以產(chǎn)生少量亞鐵離子，具體產(chǎn)生途徑主要有3種：

1、炒菜的時候，鍋鏟與鐵鍋摩擦?xí)a(chǎn)生鐵屑，這些鐵屑進入人體后，會與胃液中的鹽酸反應(yīng)，進而生成亞鐵離子。

2、烹飪的時候，酸性物質(zhì)（如醋、植物汁液等）與鐵鍋發(fā)生反應(yīng)會生成亞鐵離子。

3、鐵鍋上的鐵銹被人體攝入后，會被腸道內(nèi)的酶還原為亞鐵離子。但不幸的是，由這三種途徑產(chǎn)生的亞鐵離子都屬于無機離子，很難被人體吸收，補鐵效果極其有限，因此“用鐵鍋烹飪”補鐵并不靠譜。

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