一

最近，在自媒體內容創(chuàng)業(yè)領域，有一個刷屏的話題，就是咪蒙曬出了自己助理月薪5萬的工資標準。話題一出，立即引來一片咽口水的聲音。

不過，也有人跳出來用事實懟咪蒙，其中有兩個好玩的評論段子：

① 我媽是農村的。小學二年級輟學。20歲生了我。從來沒出過省，就手工做點綠豆糕賣，還愛賣不賣的。都能月入幾萬，我們?yōu)槭裁匆懻撘粋€助理的工資？

② 我媽退休后在家做花餑餑，也是月入幾萬啊……?

我的合伙人老譚把這兩個段子甩到了內參群里，結果也引來伙伴們一陣歡樂熱議：

當然這些都是冷笑話，不過說到作，前不久內參的一篇文章《一大波網(wǎng)紅餐廳閉店！餐飲業(yè)最擅長“創(chuàng)新”的為什么都不行了？》，分析了一波網(wǎng)紅餐廳“作死”的原因。

可謂一邊向生，一邊向死。

而去年我跟一個投資人吃飯聊天，我們的共同感受是，餐飲業(yè)的確正在經(jīng)歷兩極現(xiàn)象，正在經(jīng)歷一場大洗牌。

那么，誰會被洗掉？誰又能被洗出來？

二

一方面，不知道你有沒有和我一樣的感受，經(jīng)常走在街上，看到很多無品牌感、名字不知所云、裝修無風格或是風格很low、甚至不知道在賣什么的餐廳，心里就會生出一聲嘆息：不知道這家店還能撐多久。

大量缺少品牌勢能、品類賽道定位不清，人才、資本、戰(zhàn)略處于低維的傳統(tǒng)中小餐企將面臨來自品類巨頭的積壓，使得“餐飲越來越不好做了”。

另一方面，我們能看到的包子界的鼎泰豐、甘其食，肉夾饃界的西少爺，水餃界的喜家德、東方餃子王，毛肚火鍋界的巴奴，重慶小面界的遇見小面等等。他們把過去比較土鱉的小吃用品牌化的手法包裝出來，標準化、快餐化、時尚化，來迎合年輕一代的消費需求。

我一直覺得，在消費升級和主流消費群年輕化的今天，餐飲業(yè)存在巨大的品類品牌化機會。中餐的品類豐富堪稱世界之最，大量好吃、有大眾認知基礎的土品類，價值空間很大。但現(xiàn)狀是它們大多還散落在民間，經(jīng)營者命運飄搖，就像非物質文化遺產(chǎn)一樣等待一場救贖。

三

自我老化是目前餐飲業(yè)可能遭遇洗牌的最大風險之一。但是你會說，那些網(wǎng)紅餐廳又是怎么一回事？

我常跟很多投資人交流說，我把現(xiàn)在的餐飲老板大體分成三派：年輕網(wǎng)紅派、少壯實力派、傳統(tǒng)保守派。

……

中國餐飲正處在一個揭竿而起的革新時代，對標麥當勞千億美金的市值，中餐還沒有一個超過百億人民幣的品牌。巨大的落差就代表巨大的價值和機會，吸引著眾多餐飲老將和跨界新銳來掘金當下和未來，這真的是一個餐飲大時代的開啟。