馬冠生（博士，研究員。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長，國家食物與營養咨詢委員會委員，中國營養學會副理事長。）

5月20日是全國學生營養日。兒童和少年是祖國的未來、民族的希望，他們的身心健康關系著中華民族整體素質的提升和國家的長遠發展。為使兒童少年擁有健康的身體和心理、健全的人格以及適應社會所需的技能，中國學生營養與健康促進會在2014年的中國兒童少年營養與健康報告中提出的主題為“倡導學生食育，圓夢中國少年”。

“食育”是指飲食教育以及通過飲食相關過程進行的各方面教育，其目的不僅僅是促進兒童少年的健康，還促進他們德智體美勞等全面發展，培養他們保持健康的能力、日常生活的能力、獨立處事的能力、愛的能力等。

我國中小學生健康受危害

根據《中國兒童少年營養與健康報告2014——倡導學生食育　圓夢中國少年》藍皮書，目前中小學生不健康飲食行為較普遍，我國部分城市小學生、初中生和高中生每周有3天以上不吃早餐的比例分別為4.9%、10.2%和8.7%，有超過80%的中小學生早餐食物種類僅包括1類或2類，營養質量較差。

許多孩子有邊吃飯邊看電視的習慣，有調查顯示，北京等7城市中小學生中約有16%看電視、使用電腦/上網時總是或經常吃零食。

除此之外，學生和家長營養素養低、學校食育投入缺位、營養信息混亂、營養相關疾病日趨蔓延，這些情況嚴重危害著我國中小學生的健康;同時食物浪費嚴重、飲食禮儀逐漸消失、“四體不勤、五谷不分”者越來越多、傳統“食”文化面臨危機，警示著當下我國開展學生食育的緊迫性。

已有多個國家開展食育工作

國際上已經有很多國家開展了食育工作，其中日本率先對食育立法。2005年，日本頒布了《食育基本法》，這是世界上規定國民飲食行為的第一部法律。日本還在國家主導下開展了全國范圍的食育推進計劃，在學校內開展以食育為依托的綜合教育模式。

日本自從開展食育推進計劃以來，學校的營養教師數量不斷增多，已經由2005年的34人擴大到2012年的4262人，范圍已覆蓋全國47個省級單位。食育計劃完成率不斷升高，各區級單位食育推進計劃的完成率由2007年的4.1%提高到2013年的65.3%。中學生不吃早餐的比率持續下降。例如，中學2年級學生不吃早餐的比率由2000年的25.1%下降到2010年的16.2%。

其他國家如丹麥、英國等也已經全面開展了烹飪課堂或農場體驗課堂，美國則開展“從農場到學校”運動。美國、英國、印度等國家紛紛設立了“營養日”“營養周”或“營養月”。同時，許多國家也都出臺了相關的強制性政策，保證學生的營養與健康。

每個人都參與才能做好食育

目前我國的食育工作正處于起步和探索階段，國家層面的發展綱要開始將全面普及膳食營養和健康知識列為改善國民健康狀況的主要措施之一，也有一些科研和公益機構聯合企業進行食育項目，還有一些公益廣告和民間活動。

“食”的問題是全社會的問題，食育涉及方方面面，倡導食育需要國家各級政府部門、家庭、學校、社區、企業、媒體、全體公民各盡其職，各司其責，形成合力。營造溫馨的餐桌氛圍，言傳身教、培養禮儀，只有每個人都積極地參與食育，隨時隨地進行食育，才能為中小學生營造食育氛圍，才能促進中小學生健康成長，共同撐起一個健康的未來。